乌鸡产品 - 产业百科

摘要：下游中成药等深加工需求在一定程度影响乌鸡均价，受供需市场波动导致，近年来我国乌鸡市场均价呈现波动性变化，导致行业规模有所浮动，数据显示，2022年我国乌鸡产品鲜食领域市场规模约90.96亿元，较2021年下降1.2%左右，2022年我国乌鸡产品深加工粮油（以中药和肉制品为主）市场规模约24.31亿元，较2021年增长1.42%。

一、定义及分类

乌鸡产品是指以乌鸡为主要原料，经过加工、处理或深加工后，形成的具有一定功能和用途的食品或食品添加剂。根据乌鸡产品的不同用途和功能，可以将其分为鲜乌鸡、速冻乌鸡、熟食乌鸡和深加工乌鸡产品等，鲜乌鸡指采用健康的乌鸡为原料，经过屠宰、去毛、去内脏等一系列加工工序后，得到的未经烹饪的乌鸡肉，速冻乌鸡指采用新鲜乌鸡为原料，经过加工处理后，快速冷冻并贮存在冷冻状态下，可长期保存，熟食乌鸡指采用乌鸡肉为原料，经过加工、腌制、烘烤、卤制、炒等工序后，得到的可以直接食用的乌鸡熟食，深加工乌鸡产品指采用鲜乌鸡或速冻乌鸡为原料，经过多道加工工序后，得到的具有特定功能和用途的食品或相关产品，其中医药和保健品领域乌鸡白凤丸等补血产品应用较广。

二、商业模式

1、采购模式

乌鸡产品行业的原材料主要包括乌鸡、饲料、兽药等，中游乌鸡产品企业通常会与上游乌鸡养殖可靠的供应商建立长期合作关系，以确保原材料的质量和供应稳定性，部分企业也会采取集中采购的方式，以降低采购成本。同时部分乌鸡产品企业布局上游乌鸡养殖、饲料和兽药领域以降低行业成本提升产业经营效益。

2、生产模式

乌鸡产品行业的生产模式主要包括自主生产和委托加工两种方式。我国乌鸡产品中大型企业通常拥有自己的生产工厂，具备完善的生产设备和工艺流程，能够自主完成乌鸡白凤丸的生产。而中小型企业则可能选择将生产环节委托给专业的加工企业，以降低生产成本和风险。

3、销售模式

乌鸡产品行业的销售模式主要包括直销和经销两种方式。直销模式是指企业直接与消费者建立联系，通过自己的销售渠道或电商平台进行产品销售。经销模式是指企业与经销商合作，通过经销商的销售渠道进行产品销售。随着国内消费者需求线上趋势加速，国内主要乌鸡产品企业逐步开始采用线上线下相结合的销售模式，以扩大销售渠道和覆盖更广泛的消费者群体。

4、研发模式

乌鸡产品行业的研发模式主要包括自主研发和合作研发两种方式。大型企业通常具备自主研发能力，能够不断推出新产品和改进现有产品。而中小型企业则可能选择与科研机构或高校合作，共同开展研发项目，以提高研发效率和降低研发成本。目前国内乌鸡产品整体同质化程度较低，加之主要企业研发成本支出意愿较低，一定程度导致我国乌鸡行业新产品进展较缓，从而影响行业需求增长。

三、行业政策

近年来我国乌鸡产品行业政策持续出台促进行业高质量健康发展。从养殖技术角度，政策强调乌鸡养殖的规范化操作，包括养殖场地、饲料、饮用水、兽药使用等方面，以确保乌鸡产品的安全性。同时动物疫病防控成为政策关注的重点，国家强制免疫政策强调了防疫优先，以保障养殖业发展和公共卫生安全。此外为促进乌鸡养殖业健康发展，政策还强调了安全用药管控，制定了一系列技术性指导意见，以保障动物性食品安全。而且现代设施农业建设项目也在稳步推进，包括生猪家禽立体化设施养殖建设和叠层笼养等技术的应用，以提升乌鸡产品的产量和质量。

四、行业壁垒

1、技术壁垒

乌鸡养殖需要专业的养殖技术和经验，对饲料选择、饲养管理、疫病防控等方面要求较高，缺乏经验和技术的小企业难以在短期内掌握。同时乌鸡产品深加工技术也需要专业的技术和设备，对产品的加工工艺、品质控制等方面要求较高，缺乏技术实力的小企业难以达到要求。

2、人才壁垒

乌鸡养殖需要大量的人工饲养和照料，劳动力成本较高，且需要具备一定的养殖技能和经验。销售环节也需要专业的销售人员和市场营销人员，对市场的需求和趋势有一定的了解和把握，缺乏专业人员的企业难以在竞争中获得优势。

3、渠道壁垒

乌鸡产品销售需要建立稳定的销售渠道，包括经销商网络、零售终端等，且需要与消费者建立良好的关系，提高品牌知名度和美誉度。缺乏销售渠道和品牌知名度的小企业难以在市场中获得优势，将在行业竞争力面临劣势，致行业形成较高的的渠道壁垒。

4、资金壁垒

资金壁垒主要体现在养殖和深加工环节。乌鸡养殖需要大量的初始投资，包括养殖场地的建设、饲料的采购、养殖设备的购置等，且养殖周期较长，资金周转压力较大。深加工环节也需要一定的资金投入，包括设备的购置、技术的引进等，且加工成本较高，缺乏资金实力的小企业难以承担。

五、产业链

乌鸡产品行业上游主要是乌鸡养殖及相关配套产业，为乌鸡产品提供原材料以及养殖原料供给，产品成本主要包括乌鸡鸡苗养殖成本、饲料成本、兽药成本等；中游主要为乌鸡及其加工产品，目前国内乌鸡加工企业数量众多，以中小企业为主，行业竞争激烈；下游主要是消费市场，乌鸡产品通过连锁超市、零售市场向居民消费者出售待加工以及加工产品，应用领域主要包括医疗、餐饮和保健品等。

六、行业现状

乌鸡产品可大致分成乌鸡鲜食产品和深加工产品，随着国内中药等需求快速增长，我国整体乌鸡深加工领域占比持续走高。鸡肉和猪肉的价格通常比较接近，如果鸡肉价格上涨，猪肉价格也可能随之上涨，乌鸡产品的均价与其他动物肉类的价格具有一定的相关性，同时下游中成药等深加工需求也在一定程度影响乌鸡均价，受供需市场波动导致，近年来我国乌鸡市场均价呈现波动性变化，导致行业规模有所浮动，数据显示，2022年我国乌鸡产品鲜食领域市场规模约90.96亿元，较2021年下降1.2%左右，2022年我国乌鸡产品深加工粮油（以中药和肉制品为主）市场规模约24.31亿元，较2021年增长1.42%。

七、发展因素

1、有利因素

（1）消费者健康追求促进乌鸡产品行业发展

消费者对健康的追求极大地促进了我国乌鸡产品行业的发展。随着生活水平的提高，消费者越来越注重饮食的健康和营养，乌鸡产品因其独特的营养价值和保健功能而备受青睐。消费者对乌鸡产品的需求逐渐增加，从传统的炖汤、煮食到现代化的加工品，乌鸡产品的消费形态日益多样化。这种追求健康的生活方式不仅提高了乌鸡产品的市场销量，还推动了行业的创新和品质提升。

（2）深加工带动乌鸡产品附加值提升

通过深加工，乌鸡产品的附加值得到提高，产品种类更加丰富，满足了消费者多样化的需求。同时深加工技术提高了乌鸡产品的质量和稳定性，延长了保质期，使得产品更加适应现代物流和销售渠道。此外，深加工技术的发展还推动了行业的产业升级和结构调整，提高了整体经济效益。随着技术的不断创新和市场需求的持续扩大，深加工产品和技术将继续发挥重要作用，促进我国乌鸡产品行业的可持续发展。

（3）政策鼓励为行业发展创造外部环境

政府出台了一系列支持农业及养殖产业发展的政策，鼓励乌鸡产品行业的科技创新、品质提升和市场推广，政策实施不仅提高了乌鸡养殖和加工的技术水平，还加强了行业标准和认证体系的建设，提高了产品质量和安全水平。同时政府还加大了对乌鸡产品的宣传和推广力度，提高了消费者对乌鸡产品的认知度和信任度，进一步扩大了市场需求，总体来看，政策的扶持和引导为乌鸡产品行业的发展创造了良好的外部环境。

2、不利因素

（1）品牌建设不足，乌鸡产品认知有限

由于缺乏知名品牌和品牌形象的塑造，消费者对乌鸡产品的认知度和信任度有限，导致市场需求难以充分释放。同时品牌建设不足也使得企业在市场竞争中缺乏差异化优势，难以形成稳定的消费群体和市场份额，不仅限制了乌鸡产品行业的市场规模扩张，还影响了产业的可持续发展。

（2）缺乏统一的质量控制和产品认证体系

由于没有统一的质量控制和产品认证体系，导致市场上乌鸡产品质量参差不齐，给消费者选择带来困扰，而缺乏统一标准也使得企业在生产过程中缺乏明确的指导规范，难以保证产品的安全性和稳定性。这不仅损害了消费者的利益，也影响了行业的声誉和可持续发展。需通过制定科学、严谨的标准和认证体系，可以规范企业的生产行为，提高产品质量和安全水平，增强消费者对产品的信任度，进一步推动我国乌鸡产品行业的健康发展。

（3）养殖技术落后影响行业经营效益

由于缺乏先进的养殖技术和设施，部分养殖户难以保证乌鸡生长环境的适宜性和饲料营养的均衡性，导致乌鸡生长缓慢、品质不稳定，不仅影响了乌鸡产品的市场竞争力，增加了食品安全风险，还制约了养殖业的可持续发展。需通过推广先进的养殖技术和设施，加强养殖户的技术培训和指导，可以提高乌鸡的生长速度和品质，降低食品安全风险，增加养殖收益，推动我国乌鸡产品行业的稳步发展。

八、竞争格局

目前我国乌鸡养殖市场参与者数量众多，竞争梯队俩看，大型乌鸡企业资金雄厚、技术领先，主导市场并拥有全系列乌鸡产品。中型乌鸡企业具备一定实力，专注于细分市场，产品创新优势明显。小微型乌鸡企业和农场规模小、实力有限，主要依赖低价策略，竞争力不足但灵活性高。企业数量来看，除广大农户外，乌鸡养殖市场有1800余家相关养殖企业。其中超过700家企业性质为个体工商户，独资企业200余家。整体来看，我国乌鸡养殖市场格局极其分散，单一企业所在市场份额较低，以农业合作社和散养为主，中药领域中众多药品中皆含有乌鸡成分，主要企业有同仁堂、九芝堂等，随着人们对中药和天然药物的不断认识和需求增加，中药领域对乌鸡产品的应用和研究也在深入和扩展，未来中药乌鸡需求有望延续增长趋势，带动乌鸡深加工产品继续扩张。

九、发展趋势

我国乌鸡产品行业发展趋势包括品质化、深加工化、品牌化和产业链整合。随着消费者对食品品质要求的提高，乌鸡行业将更注重产品质量和安全，以满足健康、绿色、有机等需求。深加工技术的发展将促进乌鸡产品的多样化、方便化和营养化，企业将开发更多符合消费者需求的乌鸡产品，如乌鸡精、乌鸡肽、乌鸡口服液等。品牌建设将成为企业竞争的重要手段，通过品牌营销和推广，提高消费者对乌鸡产品的认知度和信任度，增强品牌影响力和市场竞争力。同时乌鸡行业将加强产业链整合，实现养殖、加工、销售等环节的有机衔接，提高整个产业链的效率和效益，推动行业的可持续发展。