鸡肉 - 产业百科

摘要：消费提升不仅满足了消费者对鸡肉的需求，更为鸡肉行业的繁荣注入了强大动力。数据显示，近年来我国鸡肉需求带动肉鸡养殖行业持续发展扩张，鸡肉产量整体表现为稳步增长态势，2021年我国鸡肉行业产量达1470万吨，2022年我国鸡肉行业产量达1450万吨，同比小幅度下降。

一、定义及分类

鸡肉是中国主要肉类品种之一，其具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量、低价格的特点，在国内消费比例仅次于猪肉。但目前鸡肉加工主要集中在整鸡加工、整鸡销售，深加工产品少。我国鸡肉行业分类情况丰富多样，主要包括白羽鸡、黄羽鸡、817系列、淘汰蛋鸡和其他特色品种。白羽鸡是快大型肉鸡的代表，生长速度快，肉质嫩滑，口感鲜美，适合大规模养殖；黄羽鸡则是地方品种杂交培育的优质肉鸡，生长速度较慢，肉质鲜美，适合多种烹饪方式；其他特色品种如乌鸡、黑皮瓜花鸡等口感独特，营养价值较高，但在市场上相对较少见。

二、商业模式

1、采购模式

肉鸡饲料生产所需原料主要包括玉米、豆粕、花生粕等，肉鸡饲料原料主要由业内企业根据肉鸡养殖计划直接向大型粮食供应商及省内粮食种植户采购，中大型肉鸡养殖和加工企业向大型粮食供应商采购饲料原料通常可获得一定信用期，采购方式通常采取集中批次收购、粮食种植户上门送货、货到付款的方式。肉鸡养殖所需药品、疫苗主要向国内药品、疫苗供应厂商采购。

2、销售模式

采取“以产定销”的销售方式，根据商品代肉鸡预计出栏情况向销售部门下达销售计划，根据销售计划联系商品代肉鸡客户确定出栏方式。销售模式包括直销和经销两种方式，直销客户主要为快餐业客户、食品加工企业、商业超市，经销客户主要为肉类批发市场批发商。销售绝大多数采用“先款后货”的结算方式，部分优质合作企业给予一定信任期限。

3、加工模式

我国鸡肉行业加工需服从质量管理体系食品安全管理体系（FSMS）认证，严格按照肉鸡加工卫生标准操作规程（SSOP）、肉鸡加工良好操作规范(GMP)、GB16869-2005鲜、冻禽产品国家标准、速冻调制食品国内贸易行业标准、绿色食品禽肉农业行业标准等，我国鸡肉行业加工流程主要包括检验、电麻、宰杀、分割处理、清洗、包装、冷藏等。

三、行业政策

我国鸡肉行业政策以推进规模化、标准化、现代化养殖为主线，鼓励发展设施畜牧业，支持优质饲草基地建设及畜禽屠宰加工企业升级改造，加速种业基地现代化建设，并推广鸡种立体化设施养殖。同时在畜禽种业优势区遴选建设一批国家畜禽核心育种场、扩繁基地和种公畜站，推进白羽肉鸡国产品种产业化推广应用，政策还关注环保问题，要求加强养殖废弃物资源化利用，并严格落实禁养区管理要求。

四、行业壁垒

我国鸡肉行业进入壁垒较高，主要包括资质壁垒、资金壁垒、技术和人才壁垒以及食品安全壁垒。由于国家对畜禽养殖及加工行业的严格监管，新进企业需要取得特许经营许可证照，并接受监督检查，形成资质壁垒。同时，该行业需要大量资金投入用于经营场所建设、设备购置及维护，以及防疫体系等，形成资金壁垒。技术和人才方面，行业需要专业技术人员、管理人员和熟练产业工人，人才的培养和经验积累需要时间，形成人才壁垒。随着食品安全标准的提高，标准化、规模化企业具有质量安全控制优势，形成食品安全壁垒。

五、产业链

我国鸡肉行业产业链上下游覆盖了种鸡、鸡饲料、兽药、鸡养殖、鸡肉加工和下游应用领域。在上游，种鸡养殖企业提供种鸡，鸡饲料企业提供饲料，兽药企业提供兽药。中游涉及鸡肉加工企业对鸡肉进行深加工。下游领域包括餐饮、医药、饲料、休闲食品等。随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，鸡肉行业将面临更高的质量安全要求和市场需求挑战。

六、发展现状

随着收入水平提高，居民对鸡肉的消费需求持续增长，带动了鸡肉生产规模的扩大和品质的提升。同时消费观念的转变也促使鸡肉行业向绿色、健康的方向发展，为行业的可持续发展奠定了基础。总的来看，消费提升不仅满足了消费者对鸡肉的需求，更为鸡肉行业的繁荣注入了强大动力。数据显示，近年来我国鸡肉需求带动肉鸡养殖行业持续发展扩张，鸡肉产量整体表现为稳步增长态势，2021年我国鸡肉行业产量达1470万吨，2022年我国鸡肉行业产量达1450万吨，同比小幅度下降。

七、发展因素

1、有利因素

（1）政策利好驱动行业发展

农业是国民经济基础，畜牧业是农业重要组成部分，国家保持长期扶持政策。支持鸡肉规模化养殖，提高产业集中度；加强食品安全监管，保障消费者权益；鼓励技术创新，提升产业竞争力；推动绿色发展，促进可持续发展。政策的出台和实施，有助于优化鸡肉产业结构，提升产品质量，加强行业自律，提高整个行业的经济效益和社会效益。政策也为鸡肉企业提供了更多的发展机遇和空间，鼓励企业加强自身建设，提高生产效率，积极参与国际竞争。

（2）消费基数巨大，人均消费仍有提升空间

我国人均鸡肉消费仍有提升空间，这为鸡肉行业提供了巨大的市场潜力。随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善，消费者对鸡肉的需求逐渐增加，特别是在年轻一代中，对健康、营养、美味的鸡肉产品有着更高的追求。因此，鸡肉企业需要抓住机遇，加强品牌建设，提高产品质量，推出更多符合消费者需求的新品。企业还需要加强市场营销，提高消费者对鸡肉产品的认知度和接受度，进一步扩大市场份额。我国人均鸡肉消费的提升将促进鸡肉行业的持续发展，为鸡肉企业带来更多的商机和利润空间。

（3）居民消费结构转变

随着居民生活水平的提高、城市化进程的加快，居民饮食理念与饮食结构已发生了较大的转变，美味、健康、方便、卫生等多重需求均成为居民对食品的关注要素。鸡肉不仅能满足人们对美味、健康的需求，也适应了生活节奏日益加快的城市群体对食品方便、卫生的需求。近年来，中国年人均鸡肉的消费增长幅度高于猪肉等其他主要肉类消费增长幅度，在肉类消费总量中的占比呈现持续上升趋势。

2、不利因素

（1）食品安全事件频发

我国食品安全事件的发生对鸡肉行业造成了重大影响，不仅削弱了消费者的食品安全信心，还对整个行业的发展带来了不利因素。为了确保鸡肉的安全，需要建立一个全面的食品安全控制体系，从肉鸡养殖到餐桌的每一个环节都需要严格把控。药物残留过量、微生物污染和滥用食品添加剂等问题仍然存在，威胁着消费者的健康。为了提高食品安全和质量，加强食品安全监管、提高企业自我管理能力是确保鸡肉行业健康发展的关键。

（2）疫病爆发与传播

疫病可能对鸡肉行业造成了重大不利影响，如果发生疫病不仅给发生疫情的企业带来直接经济损失，如鸡只减产、防疫费用增加、销售受阻等，还导致生产计划紊乱。更重要的是疫病爆发和传播会影响消费者心理，减少市场需求，导致销售萎缩，对整个行业造成巨大的损失，不仅限于受疫情影响的企业，还影响到整个鸡肉行业的生产和销售。行业需要加强疫病防控和监测，提高行业的应对能力，以减少疫病对鸡肉行业的不利影响。

（3）土地资源限制

规模化肉鸡养殖需要大量符合养殖环境要求的土地进行养殖场建设，而自养模式的企业由于无法利用小块闲置分散土地，导致土地资源成为其发展的主要限制因素。饲料生产、屠宰加工等环节也需要一定的用地需求。鸡肉行业内企业为实现规模扩张，必须寻求有效的模式来解决土地资源有限与企业持续发展之间的矛盾，不仅增加了企业的土地成本，还制约企业的产能扩张和长期发展计划。

（4）原材料价格波动

玉米与豆粕是肉鸡饲料的主要原材料。作为大宗农产品，玉米、大豆因国内外粮食播种面积、气候条件、国家农产品政策、市场供求状况、运输条件等多种因素的影响，价格波动性较为明显。如农产品价格波动风险不能有效向下游转移，将对鸡肉行业的发展造成不利影响。

八、竞争格局

国内鸡肉消费市场容量大，市场相对分散，行业集中度不高，业内企业根据特点和规模主要分为一体化企业、鸡肉产品企业、中小鸡肉企业。一体化企业如仙坛股份、圣农发展等凭借全产业链优势，占据市场主导地位；鸡肉产品企业如肯德基、良品铺子等则以品牌影响力和优质产品吸引消费者；中小鸡肉企业则凭借规模小、经营灵活的特点，在市场中寻求差异化发展，预计市场竞争加剧和消费升级背景下，未来中小鸡肉企业将面临更大的生存压力，规模化趋势将加速，市场将持续集中。随着国内食品安全和环保政策也对整个行业提出了更高要求，促使企业加强品质管控和环保投入，未来我国鸡肉行业竞争格局将不断演变，企业需紧跟市场变化，提升自身竞争力以应对挑战。

九、发展趋势

我国鸡肉行业发展趋势呈现出绿色环保化、规模化养殖、集约用地、规范化屠宰、品牌化经营等多元化特点。随着生活节奏的加快，鸡肉作为快餐的重要组成部分，其消费量不断上升，推动行业持续发展。同时，规模化养殖和集约用地政策的实施，使得肉鸡养殖环节集中度逐步提升，屠宰加工环节也趋向规范化和集中化。消费者对食品安全和环保意识的提高，促使鸡肉企业越来越重视绿色生产，采用生态养殖、减少抗生素使用、废弃物资源化利用等措施，降低对环境的污染，实现可持续发展，同时政府对环保政策的加强也进一步推动了鸡肉行业的绿色转型。