坚果 - 产业百科

摘要：坚果具有美味可口、营养健康、食用方便的特点，符合现代消费需求，整体需求持续增长，数据显示，2022年我国干果坚果产量和需求量分别约分别为898.5万吨和862.4万吨左右，而干果坚果行业市场发展景气必将推动行业生产，预计未来几年我国干果坚果供应量将保持稳步增长，以满足消费者对干果坚果产品的需求。

一、定义及分类

坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。坚果类的干果种类繁多，包括人们普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等，还有开心果、大杏仁、腰果等，还有些种类人们很陌生如夏威夷坚果、美国山核桃、香榧果、巴西坚果等，按照生长方式主要可分为树坚果和种子坚果等。我国干果坚果食品历史悠久，由于其特殊的营养保健功能，价廉物美的大众特质，数千年来一直深受我国人们的欢迎和喜爱，因而传承数千年经久不衰。

二、行业政策

坚果行业一般以农产品为加工原料，对于调整和优化农业结构，提高农业效益和农民收入，带动机械制造、包装运输以及第三产业的发展，推动农业现代化具有重要作用，因此，行业长期以来一直得到国家政策的大力扶持，国家及地方政府各级部门出台了多项产业政策，以鼓励支持本行业的发展。我国坚果行业政策呈现严格管理、规范标准、安全保障的趋势。农业农村部积极推进坚果初加工机械化，助力产业升级；国家卫健委强调营养计划和食品标准，保障国民健康；市场监管总局开展校园食品安全守护行动，全面落实各方责任，严控校园食品安全风险。

三、发展历程

我国坚果行业发展历程可以追溯到古代，当时坚果作为食品原料仅供少数人享用。随着社会经济的发展和生活水平的提高，坚果逐渐普及，成为大众喜爱的食品。从20世纪70年代起步阶段，坚果行业以个体零售为主，到2000年至2010年的发展阶段，形成了500余家生产企业和30余个连锁品牌。电商模式的兴起推动了坚果行业在2010年至2015年间的线上阶段高速增长。进入2015年至今的全渠道发展阶段，线下与线上模式相融合，坚果行业呈现出多元化、个性化的发展趋势。随着消费者对健康食品的关注度不断提高，坚果行业将继续保持稳定增长，并不断创新以满足消费者需求。

四、行业风险

（1）上游化肥和农药等原料价格波动风险

化肥、农药和种子等农产品原料是坚果行业主要原材料，主要受当年的种植面积、气候条件以及市场供求等因素的影响。如果原材料价格上涨，而产品售价保持不变，产品毛利率水平将会下降，会对行业内原料的经营业绩产生不利影响。虽然国内坚果炒货行业主要企业对相关农产品的采购价格和产品的销售价格具有一定的定价能力，但仍存在由于主要原材料价格发生波动而导致的经营风险。

（2）食品质量安全控制的风险

随着我国对食品安全的日趋重视以及消费者的食品安全意识和权益保护意识的增强，食品质量安全控制已经成为食品加工企业的核心，特别是2007年7月底以来，国务院相继采取了一系列措施来加强产品质量和食品安全的管理，对食品安全提出了更高的要求，专项整治工作力度不断加大。2009年6月1日开始实施的《食品安全法》进一步强化了食品生产者的社会责任，确立了惩罚性赔偿制度，加大了对违法食品生产者的处罚力度。

（3）季节性销售风险

坚果产品主要产品为休闲食品，具有季节性的消费特点，销售旺季集中在春节、中秋、国庆、元旦等节假日前后。随着居民消费水平的提高，休闲食品有消费日常化的趋势，销售的季节性特征将趋于淡化。但如果在消费集中的旺季，业内企业不能准确把握市场，及时组织安排生产和调整库存储备，企业将面临部分产品准备不足失去商机或生产过剩造成积压浪费的季节性经营风险。

五、产业链

我国坚果行业上游的流程包括产品研发、原材料采集和质控质检阶段，原料农药、化肥、坚果种植、农机等，中游主要是坚果的生产加工，生产方面选择自建工厂还是贴牌代工取决于工艺复杂程度、产品销量、管理成本等因素，下游是产品销售和品牌营销的过程，渠道包括线上渠道+线下渠道，主要包括商超、便利店、电商和炒货店等，信息化系统是贯穿上中游下的基础建设，实现产业链的信息化运营。

六、行业现状

食品品类结构升级明显，消费者对食品的品质、健康性的要求不断提升，成为拉动干果坚果消费需求的重要驱动力。随着消费观念的改变、消费水平的提高以及市场推广的深入，坚果已成为广受人们喜爱的食品。坚果具有美味可口、营养健康、食用方便的特点，符合现代消费需求，整体需求持续增长，数据显示，2022年我国干果坚果产量和需求量分别约分别为898.5万吨和862.4万吨左右，而干果坚果行业市场发展景气必将推动行业生产，预计未来几年我国干果坚果供应量将保持稳步增长，以满足消费者对干果坚果产品的需求。

七、发展因素

1、有利因素

（1）政策利好坚果行业健康发展

坚果行业作为农产品加工产业，能调动农业结构调整，利于农业增效，农民增收。同时坚果炒货行业又属于劳动密集型产业，能有效吸纳富余劳动力就业，并带动机械制造、包装运输以及第三产业的发展，对推动农业现代化有着举足轻重的作用。我国坚果和农业整体行业政策持续出台，推动我国坚果行业趋向健康和标准化发展。

（2）居民食品消费需求增长

坚果食品是受到我国各族人民喜爱的传统食品，将成为 21 世纪最具潜力的营养休闲食品之一。在以往很长一段时期内，受消费观念和销售水平的影响，坚果类产品的消费主要集中在节假日，特别是春节假期期间。但随着消费观念的改变、消费水平的提高以及市场推广的深入，坚果类产品已开始由偶发性消费发展为常规性消费，并已经成为人们日常休闲的必备食品。

（3）坚果消费需求逐步向多样化方向发展

伴随人们生活水平的提高和营养知识的普及，市场消费呈现多样化的发展态势，人们对多种坚果炒货食品均表现出极大的消费热情，形成了传统坚果炒货与高档坚果共同发展，大众产品与高端产品共存，产品线不断细分、延伸的局面；同时，市场消费也向高端化发展，迫切需要根据不同人群进行市场细分，开发不同类型、口味的细分产品，

2、不利因素

（1）自然气候、虫害等因素的不利影响

极端气候事件频发，如洪涝、干旱等，对坚果种植和收获造成不利影响，导致产量波动和品质下降；其次，气候变暖导致病虫害发生频率增加，给坚果种植和品质管理带来挑战；最后，气候变化对坚果种植区域分布和种植结构调整提出更高要求，需要企业加强技术创新和适应性调整。

（2）成本上涨对行业经营的压力

坚果行业成本不断上升，包括原材料、物流、人力等方面的成本。特别是在一些关键的坚果产地，如腰果、核桃等，随着产量的减少和需求的增加，原材料的价格不断上涨。这给企业带来了很大的成本压力，需要加强成本控制和精细化管理。

（3）食品安全问题仍存在

尽管我国坚果行业在品质安全管理方面已经取得了一定的进步，但是仍然存在一些问题。部分企业在生产过程中可能存在不规范的操作，导致产品质量不稳定或者存在安全隐患。此外，一些企业为了降低成本，可能会采用劣质的原材料或者添加剂，对消费者的健康造成潜在威胁。因此，企业需要加强品质安全管理，提高产品质量和安全水平。

八、竞争格局

我国坚果行业竞争激烈，不同梯队的企业各具特色和优势。传统坚果炒货企业如洽洽食品，凭借丰富的产品线和品质口感，在市场上具有较高的知名度和品牌影响力。依靠互联网崛起的行业巨头如三只松鼠和百草味，通过创新的电商模式和品牌营销迅速占领市场份额，注重用户体验和产品创新。线下自有门店的连锁巨头如来伊份和良品铺子，则以提供现场体验和便捷购买吸引消费者，注重品质控制和供应链管理。地方性小微企业则凭借特色产品和灵活经营适应市场需求，但在品牌建设和市场扩张上面临挑战。总体而言，我国坚果行业竞争格局分散，差异化竞争明显，品牌建设和品质安全成为核心竞争力，同时创新驱动着行业发展。

九、发展趋势

我国坚果行业呈现多元化、智能化、品牌化等主要发展趋势。随着消费者需求的多样化，坚果种类和口味不断创新，满足了不同消费者的需求。智能化生产技术的应用提高了生产效率和产品质量，助力企业提升竞争力。同时，品牌化建设成为企业发展的重要方向，通过打造独特的品牌文化和价值，提升品牌知名度和美誉度。这些趋势共同推动我国坚果行业持续发展，为消费者带来更多优质的坚果产品。